La boroña preñada es uno de los platos típicos de Asturias y a la vez de los más antiguos. Hoy se disfruta en las fiestas y es costumbre hacerla en casa para el día de Pascua. Está muy buena por todo lo que lleva dentro (chorizos, lacón, panceta, etc.). Antiguamente era el sustento diario (borona de maíz sin rellenar) ya que al pan de trigo no podía llegar la mayoría de la gente.
Maribel
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| condimento de la boroña |
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| preparada con la masa |
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| lista con les berces pa meter a cocer |
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| lista pa degustar |
Pa la gente que vivía en las aldeas, la boroña fue un alimento muy importante en la época de escasez, pues en casi todas las casas se sembraba maíz; es la materia prima para elaborar la boroña o la torta, que se cocía en la chapa de las cocinas de leña o carbón. Es la misma masa para hacer las dos cosas. La boroña preñada da mucho trabajo. Antiguamente se cocían en las fornas tradicionales que, desafortunadamente, fueron desapareciendo. Éstas las había que preparar para buscar el punto de cocción, pues sino te podías encontrar con el alimento crudo o quemao.
Sin embargo en los hornos de la cocina de leña, aunque el sabor no sea igual, se van mirando y dando vueltas, cambiando la verdura a medida que esta se va quemando. La verdura con la que se envuelve la masa también pueden ser hojas de castaño secas, además de berzas.
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| el llabegon o el gravante |
La harina de maíz es un alimento natural y sano, puesto que el cereal no contiene gluten. Así es que, puede ser apto para gente celiaca. Hay que decir también, que su cultivo da mucho trabajo teniendo en cuenta años atrás en el núcleo rural no había los medios ni la maquinaria que hoy se dispone. Pa empezar, para poder abonar la tierra con el
cuchu (estiércol), lo tenían que cargar en los carros. Al principio en aquellos que
roncaben llamados "del país"; más tarde, en los carretones o carros de ruedas de rayos.seguidos estos tenian las ruedas de goma, hasta la llegada de los tracores,Después se
llabraba (araba) con el
llaviegu (arado de madera). Más adelante, ya vinieron los
gravantes: éstos eran de hierru y se terminaba mas pronto la tarea. A continuación, pa allanar la tierra, se usaban los
rastros (cuadros de madera con un rollu con pinchos de hierru) una vez sembrado el cereal. Entre Abril y Mayo, seguía el trabajo de
sayar (limpiar) y cuidar hasta los meses de Octubre y Novienbre, época de recogida. Después de esto, venían las famosas
esbillas (se hacían entre varios vecinos: un día en casa de uno y otro día en la de casa de otro). El último día se celebraba con sidra dulce pa los críos; vino dulce pa les mujeres, y sidra o vino pa los hombres; galletas, nueces, manzanes asaes, o ablanes. A esto se le llamaba el
ramu o la
garuya.
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| cestu de esgranar el maiz, les panoyes, el tarucu, y la peñera, |
Pa este trabajo valían mayores y niños; sólo era dejar en la panoya dos hojas de les mejores, para seguido hacer les
riestres (ristres). Éstes les solían hacer los hombres,pues al tener mas fuerz,a quedaban mas segures. Después se colgaban en los
horros (hórreos) para secar, pa después
esgranar (desgranar) y llevar a moler. Esto se hacía en molinos de agua, ubicados en los ríos, a los cuáles los burros o caballos eran los encargados de portar el grano del cereal y regresar con la harina. Una vez
peñerada (tamizada), estaba lista para empezar a hacer la masa de la boroña.
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| les riestres del maiz curando en el horru |
Desde haz varios años, se empezaron hacer los festivales de boroña en varios puntos de Asturias. Uno de éstos fue Colunga, dónde se hizo varios años en la Plaza del Monumento y en la plaza cubierta, impulsado y trabajado por los socios de la Asociación de Comerciantes, y Empresarios, la cuál, funcionó varios años. Fue una lástima que se dejara de hacer; atraía mucha gente a esta villa y era muy guapa. Si es cierto que daba mucho trabajo. Cuando nos piden por una ración x dinero, algunas veces nos parez cara, pero si se supiese les vueltes que hay que dar a esa ración, dejaríamos hasta propina, pues en mi humilde opinión, tanto la gente que trabaja en la mar, como la del campo, no está bien remunerada ni valorada por el sacrificio y trabajo duro que les toca vivir día tras día.
Maruja
